作为厨房用品，不锈钢产品便于清洗，价格又不贵，而且不易生锈、储存方便，是我们生活中十分常见的器皿工具。

但近年来，随着不锈钢餐具的需求量增大，一些劣质产品也出现在市场上。

劣质不锈钢餐具对身体有什么危害？如何鉴别挑选优质不锈钢产品呢？

不锈钢为什么可以做餐具？

不锈钢，也叫不锈耐酸钢。顾名思义，它既不会像普通钢一样生锈，也能耐得住酸碱盐等化学介质腐蚀。

不锈钢主要由铁、铬、镍组成，还有少量的碳和其它微量元素。

不锈钢“不锈”和“耐腐蚀”的秘诀在于其含有一定量的铬。铬与其他元素一起在不锈钢的表面形成一层致密的氧化膜，阻止内部材料与空气的接触。这层膜特别薄，透过它可以看到钢表面的光泽，所以不锈钢看上去总是很亮。

有趣的是，即使不锈钢的表面遭到破坏，裸露部分会和空气中的氧反应，进行自我修复，重新形成"富铬钝化膜"。这就是不锈钢餐具不易生锈且耐酸碱的秘密。

不锈钢按材料组织结构分为三类：奥氏体不锈钢、铁素体不锈钢和马氏体不锈钢。三种不锈钢因铬和镍含量不同，所以耐腐性大小和应用类别也不相同。

我们熟悉的304不锈钢就属于奥氏体不锈钢，也叫18-8钢，意思是含铬量18%、镍8%，多用作普通厨房餐具；常见的奥氏体不锈钢还有316不锈钢，它的含镍量比304更高，碳含量更少，耐腐蚀性也更高，添加了钼元素，当然成本也更高，主要应用于食品工业、外科手术器材等。

所以，不锈钢虽好，但也不是随便找来块不锈钢都能用来制作餐具炊具。

我国对于与食物直接接触的食品级不锈钢有着严格的规定，只有符合国家强制标准GB4806.9-2016《食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品》的不锈钢才能被称为食品级不锈钢，该标准对不锈钢产品中的砷、镉、铅、铬、镍五种重金属的在特定测量方法下的迁移量上限做出了限制。